곱창으로 만든 얼큰한 전골요리로 가족들과 별식을 즐겨보세요~
주재료
곱창 300g
양 150g
미나리 60g
쑥갓 약간
부재료
대파 1뿌리
물 6컵
당근 ⅓개
양배추 100g
양파 1개
표고버섯 4장
우동면 100g
밀가루 약간
양념
마늘 2쪽
생강 1톨
소금 약간
후추 약간
고춧가루 1큰술
고추장 1큰술
간장 1큰술
다진파 2큰술
1. 곱창 겉에 붙어 있는 기름을 떼어 낸 뒤 굵은 소금으로 세게 주무른 뒤 속을 훑어 내리며 물로 씻는다.
* 곱창은 상하기 쉬우므로 연보랏빛이 나고 선명하고 윤기 있는 것으로 골라야한다. 양은 소의 위로 두꺼운 것일수록 좋다. 곱창은 상하기 쉬우므로 연보랏빛이 나고 선명하고 윤기 있는 것으로 골라야한다.
2. 양은 굵은 소금과 밀가루로 문질러 씻은 뒤 끓는 물에 넣었다 꺼내어 검은 껍질과 안쪽의 얇은 막을 벗겨 낸다.
3. 대파는 10cm 길이로 썰고 생강은 껍질을 벗긴 후 얇게 저민다. 냄비에 물을 넣고 양과 곱창을 끓이다가, 곱창과 양을 건져놓고 육수는 식혀 기름기를 걷어낸다.
4. 당근, 양배추, 양파는 채썬다. 표고버섯은 미지근한 물에 불린 뒤 기둥을 떼어내고 채썬다.
5. 미나리는 다듬어 4cm 길이로 썬다.
6. 곱창과 양은 한 입 크기로 썰어 놓는다. 분량의 양념을 섞어 양념장을 만든다. 함께 버무려 전골냄비 가운데에 담고 썰어 놓은 야채를 돌려 담는다.
레시피 출처 : 농림수산식품교육문화정보원
