쇠뼈를 푹 고아낸 뽀얀 국물 한 대접 먹으면 기운이 솟아납니다.

주재료

소 잡뼈   300g
사골   1개
도가니   1개
양지머리   600g

부재료

파   1뿌리
마늘   1통
밀국수   100g
물   20컵

양념

소금   약간
후추   약간

1. 토막낸 쇠뼈와 사골은 찬물에 1-2시간 담가서 핏물을 빼고 도가니와 양지머리는 덩어리째 씻어놓는다.

* 쇠머리·사골·도가니 그 밖에 뼈·사태고기·양지머리·내장 등을 재료로 쓰며, 10여 시간 푹 끓이면 국물에 살코기와 뼈의 가용성분이 우러나와 국물이 유백색의 콜로이드성 용액 상태를 이룬다. 살코기만을 곤 국과는 다른 독특한 풍미가 난다.

2. 큰 솥에 쇠뼈와 사골을 넣고 물을 넉넉히 부어 센불에서 끓이다가 국물에 검은색이 돌고 거품이 나면 검은 물을 따라 버리고 다시 물 20컵을 부어 끓인다.

3. 끓는 사골국물에 도가니와 양지머리를 덩어리째 넣고 파1뿌리와 통마늘1통을 넣어 뚜껑을 연 채 끓인다. 팔팔 끓어오르면 불을 줄이고 뭉근히 푹 끓인다.

4. 도가니가 푹 물러지면 건져 내 작은 토막으로 썰고 양지머리는 저며썰어 놓는다.

5. 끓는 물에 국수를 삶아 찬물에 행군 다음 체에 건져 놓는다.

6. 물기빠진 국수를 끓는 국에 담가 따뜻하게 데운 다음 뚝배기에 담고 그 위에 고기를 얹어 국물을 붓는다. 상에 낼 때는 소금과 후추가루, 송송 썬 파를 그릇에 담아낸다.

레시피 출처 : 농림수산식품교육문화정보원