얼큰한 국물에 여러가지 나물과 담백한 닭살을 넣어 맛있게 끓인 닭개장 한그릇, 생각나시죠?

주재료

닭봉   10개
대파   2뿌리
고사리   100g

부재료

도라지   100g
마늘   3쪽
생강   1개

양념

고춧가루   3큰술
닭육수   3큰술
다진마늘   1큰술
생강즙   2작은술
간장   2큰술
참기름   1큰술
소금   적당량
후춧가루   적당량

1. 물을 넉넉하게 끓인 후 닭봉을 넣고 대파는 흰 뿌리 부분만 잘라 얇게 저며 썬 마늘, 생강과 함께 넣고 끓인다. 끓일 때 생기는 거품은 걷어낸다.

2. 닭봉이 익으면 건져 식힌 후 살을 잘게 뜯고 국물은 고운 망에 걸러 닭개장 육수로 사용한다.

3. 고사리는 단단한 줄기는 잘라낸 후 5㎝ 길이로 썰고 도라지는 가늘게 찢어 소금을 넣고 주물러 쓴 맛을 뺀 다음 끓는물에 넣어 살짝 데쳐 건진다.

4. 대파는 파란 부분을 5㎝ 길이로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 건진다.

5. 고춧가루에 닭육수를 넣어 불린 후 분량의 마늘, 생강, 참기름, 후춧가루, 소금을 넣어 양념장을 만든다.

6. 넓은 볼에 닭살, 고사리, 대파를 넣고 준비된 양념을 무쳐 끓는 닭육수에 넣고 끓인다. 중불에서 은근하게 끓여야 국물 맛이 개운하다.

레시피 출처 : 농림수산식품교육문화정보원