담백하고 맛있는 감자전과 향이 너무 좋은 깻잎전. 달콤한 양파로 맛있는 전을 부쳐보세요.
주재료
감자 1개
양파 1개
밀가루 1/3컵
깻잎 6장
부재료
부추 약간
물 약간
식용유 약간
쇠고기 40g
두부 20g
표고버섯 1/4개
계란 1개
양념
소금 약간
간장 2큰술
설탕 1큰술
다진파 1큰술
다진마늘 1작은술
참기름 약간
1. (감자전) 감자는 깨끗하게 씻고 껍질을 벗겨 1/2은 곱게 채썰고, 1/2은 강판에 곱게 갈아 냉수에 15분정도 담가둔다.
2. 전분을 빼낸 ①을 고운 거즈에 싸서 꼭 짠 뒤 밀가루와 소금을 넣고 섞는다. 반죽이 되면 물을 조금씩 섞어주고 1cm 길이로 썬 부추도 같이 넣어 섞어준다.
3. 반죽에 소금과 참기름을 조금 넣어 간을 맞춘뒤 팬에 식용유를 조금 두르고 한 숟가락씩 떠서 5cm 정도의 크기로 둥글게 만든다. 불을 약하게 하여 노릇하게 지져낸다.
4. (양파전) 양파는 껍질을 말끔히 벗긴 뒤 0.5cm 두께로 둥글게 썰고 쇠고기는 곱게 다져서 소금, 참기름, 후춧가루로 밑간한다.
5. 양파의 중심부를 떼어내 링 모양으로 만든 뒤 링의 안쪽에 밀가루를 살짝 바르고 양념한 쇠고기를 양파 가운데의 빈 곳에 채워 넣는다. 위로 올라오게 채우면 익으면서 더 많이 올라오게 되므로 약간 납작한 듯이 채우도록 한다.
6. 전체적으로 밀가루를 묻힌 뒤 털어내고 계란물에 담갔다가 건져내어 팬에 식용유를 두르고 지진다.
레시피 출처 : 농림수산식품교육문화정보원
