선지는 단백질이 풍부하고 철분이 많이 함유되 씹으면 고소한 맛과 영양이 그대로 전해진답니다.

주재료

선지   400g
우거지   100g
콩나물   40g

양념

된장   2큰술
고추장   1큰술
다진마늘   3큰술
진간장   4큰술
고춧가루   1큰술
다진마늘   1큰술
다진파   4큰술
깨소금   조금
참기름   조금

1. 찬물에 핏물을 뺀 선지를 소금을 조금 넣은 끓는 물에 덩어리째 넣고 살짝 데쳐 숟가락으로 뚝뚝 떼 놓는다. 우거지는 끓는물에 데친 후 5cm 길이로 썬다.

2. 콩나물은 뿌리를 다듬어 씻은 다음 살짝 삶아내고 물기를 빼놓는다.

3. 분량의 진간장에 다진 파, 마늘, 고춧가루, 참기름, 깨소금을 넣어 고루 섞어 양념장을 만든다.

4. 준비한 우거지, 콩나물은 그릇에 한데 담고 고추장과 다진 파, 마늘을 넣어 간이 배도록 조물조물 무친다.

5. 된장을 걸러 한소끔 끓인 국물에 양념한 우거지, 콩나물을 넣고 다시 팔팔 끓인다.

6. 우거지와 콩나물이 어느정도 물러져 맛이 우러나면 데쳐 놓은 선지를 넣고 양념장으로 알맞게 간을 맞춘 다음 한소끔 끓인다. 떠오르는 거품을 걷어내고 뜨겁게 끓여 상에 낸다.

레시피 출처 : 농림수산식품교육문화정보원