따뜻한 김이 모락모락 나는 순두부에 감칠맛나는 간장양념을 살짝 비벼 먹는 그 맛~
주재료
흰콩 2컵
부재료
물 3컵
간수 5큰술
양념
소금 약간
1. 좋은 국산콩을 잘 골라서 세심하게 손질한다.
* 소금가마니를 괴어 놓은 후, 가마니 밑으로 떨어지는 물을 받은 것을 간수라고 하며 두부를 만들때 꼭 필요한 재료이다.
2. 찬물에 콩을 불리는데 겨울철에는 약 12시간, 봄가을철에는 8시간, 여름철에는 6시간 정도만 불리면 적당하다.
3. 믹서에 불린콩과 물을 3 : 2정도의 비율이 되게 붓고 갈아준다.
4. 갈은 콩을 촘촘한 천으로 걸러 콩물을 빼낸다. 여기서 남은 찌꺼기가 바로 비지이고 생긴 물이 두유이다.
5. 거른 두유를 30분 정도 끓인다.
6. 끓인 두유의 불을 끄고 한 김 나간 후 간수를 한 숟갈씩 넣어 가면서 잘 저어주면 두유가 몽글몽글 응고되며 순두부가 된다.
레시피 출처 : 농림수산식품교육문화정보원
