재첩은 해감을 잘 한다음 사용하셔야 해요. 그래야 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.

주재료

재첩    10컵
도미    300g

부재료

부추    20g
물    4컵 

양념

소금    약간 

1    재첩은 맹물에 한나절 담가 해감시킨 뒤 깨끗이 문질러 씻어 소쿠리에 건져 놓는다.
2    냄비에 물 4컵을 붓고 재첩을 넣어 입이 벌어지도록 끓인다.
3    국물이 끓으면 4cm 길이로 부추를 썰어 넣고 소금으로 간을 하여 잠깐 더 끓인 후 내린다.

레시피 출처 : 농림수산식품교육문화정보원