된장은 음식의 간과 맛을 보태주는 역할과 함께 식물성 단백질로 구성되어 버릴 것 하나 없는 기특한 식품입니다.

주재료

표고버섯   2개
감자   1개
밀가루   2컵

부재료

대파   1/2대
양파   1/4개
청고추   1/4개
홍고추   1/4개
물   5큰술
된장   2큰술

양념

국물용멸치   10마리
물   5컵
다진마늘   1/2작은술
참기름   1작은술
국간장   1큰술
소금   약간
후춧가루   약간

1. 물에 된장을 넣고 풀어준 뒤 체에 한 번 내린다. 여기에 밀가루를 넣고 반죽해 여러번 치댄 다음 비닐백에 넣어 30분 간 냉장보관해 반죽을 휴지시켜준다.

2. 버섯은 기둥을 떼어낸 후 저며 썰고 감자는 도톰하게 반달 모양으로 썬다.

3. 대파는 어슷썰고 양파는 굵직하게 채썰고 고추는 어슷썰어 씨를 털어낸다.

4. 멸치는 내장을 정리하고 물에 넣어 10분 정도 팔팔 끓인 다음 건져낸 후 감자와 표고버섯을 넣어 한소끔 끓인다.

5. 끓은 육수에 수제비 반죽을 얄팍하게 뜯어 넣고 반죽이 떠오르기 시작하면 대파, 양파, 고추를 넣어 끓인다.

6. 불에서 내리기 전에 다진 마늘과 참기름, 국간장, 후춧가루로 간한 뒤 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.

레시피 출처 : 농림수산식품교육문화정보원