반찬용으로 새콤달콤하게 만들어보세요~

주재료

통마늘   20쪽

부재료

식초   적당량
멸치   1/2컵

양념

설탕   1/3컵
[절임간장] 진간장   5컵
설탕   1/2컵
식초   1/2컵

1. 연한 6쪽 통마늘을 골라 마른 껍질 2컵 정도를 벗긴 후 뿌리는 잘라내고 줄기부분은 1cm 정도 남기고 자른다.

* * 절임간장 : 진간장 5컵, 설탕 1/2컵, 식초 1/2컵을 팔팔 끓여 식힌 것을 말한다.

2. 깨끗이 씻어 건져 물기를 완전히 뺀다.

3. 항아리에 마늘을 차곡차곡 담고 마늘이 푹 잠기도록 식초를 부은 후 뚜껑을 꼭 덮어 1주일 정도 시원한 곳에 둔다.

4. 냄비에 절임간장, 설탕, 육수를 넣어 끓여 식힌다.

5. 식초물을 따라 버리고 ④의 간장물을 넣고 뚜껑을 꼭 닫는다.

6. 3~4일 지난 후 간장물만 따라내어 끓여 식힌 후 다시 붓는다. 두 차례 반복한다.

레시피 출처 : 농림수산식품교육문화정보원